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　　烟草在线专稿　　上部烟叶烤后杂色烟较多，现阶段主要原因理解为，在烘烤过程中对温湿度的控制不好造成的。代表性烘烤建议有，一是建议在烟叶变黄中后期就开始排湿，控制烟叶含水量（当温度上升到46℃时，叶内只失水42%，烟叶开始变棕），降低烟叶发生棕色化反应的条件；还有一种是，建议在变黄后期加大烟叶排湿，利用烟叶发生棕色化反应的温度（低于44℃时，反应很慢，表现不明显）来烤好上部烟叶。

　　但从基层推广来看，以上烘烤建议，方法一用在普通烤房中砍烤上部烟叶有一定的指导意义。而方法二用于现阶段推广的密集烤房中有一定实用性。

　　从烘烤原理知道当烟叶组织细胞具有活的生命时，氧化和还原处于平衡状态，不产生棕色化反应。当烟叶完全变黄后，叶细胞生命活力即将停止或已终止时，氧化作用大大加强，这时如叶内含水量多，排湿又不及时定不住色，让烟叶继续变化，叶细胞中的多酚类深色物质，在多酚氧化酶活性高的影响下，烟叶出现棕褐色，黑褐色，黑色枯焦的棕色化反应。这其中有外界的温度，叶内的水分，还有一个关键因素是烟叶发生棕色化反应时间的长短。

　　现阶段，烘烤理论研究对于发生棕色化反应时间方面报道不多，虽然有的研究指出在57℃时，如果失水不超过65%，6分钟就可使烟叶全部变棕《云烟烘烤与分级》，但在实际烘烤中，烟叶变黄的温度都在38-44℃，所以加强44℃以下烟叶发生棕色化反应的时间研究，有利于上部烟叶的烘烤指导。(新商盟网xinshangmeng.org)

　　部分试验表明，上部烟叶（K326品种）在38℃条件下，经过58小时，烟叶表面就会出现类似棕色化反应的特征。如果变黄时间的过长是烟叶发生棕色化反应又一重要因素，正好解释烟农上部烟叶烤坏的原因。上部烟叶含水少，烟农在实际烘烤过程中都会使用较低的温度，从而就增加了烟叶变黄时间，这就更加增加了烟叶发生棕色化反应的条件，所以上部烟叶杂色较多。

烟叶棕色化反应与上部烟叶变褐的思考