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　　烟草在线据《黄鹤楼周刊》报道　　作为福建最早的超市之一，永辉过去数年间也遭遇过大型超市带来的威胁，但依靠比大型超市更便宜的生鲜价格，并从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜业务中挤出16%的毛利率，永辉不仅活了下来，并成为福建最大的连锁超市。

　　最便宜的生鲜

　　大多数超市都把生鲜当作鸡肋：因为这是最麻烦的一类商品。多数商品只需和少数几个厂家谈妥，但生鲜类产品的源头是难以计数的农户，超市很难派出足够多、足够可靠的人员前去采购。超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是，中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格，中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多。且这类商品不易存储，动辄发蔫儿腐坏，损耗过大。

　　为了求生而忍受7%的低毛利显然不是什么好办法。永辉的对策是抛弃掉层层加价的大小批发商，做费时费力的直接采购。在全国几十个生鲜产品原产地里，永辉有个超过300人的采购团队常年在其中寻找货源。这些采购员一直上溯到最源头的农田、果园、养殖场、渔船上。而且随着永辉店面数量的增加，这批采购员的手笔也越来越大，在觉得某个果园的果子不错后，他们就会谈全部包销的买卖。

　　永辉给了采购部门全力的支持。另有一批配合前端采购员的员工怀揣现金，一旦生意谈妥，他们立刻付账;为了运输海鲜鱼类等活物，永辉自己买了价格不菲的专业运输车直接接应。永辉甚至在2003年时自建了蔬菜、养殖基地和粮食加工厂。虽然自产产品占永辉总销量的比例不多，但却使得这家公司更清楚生鲜的成本几何、如何辨别产品优劣，谈价时更有优势。抛弃中间商和批量采购的做法让永辉得以提供比其它超市更便宜的生鲜产品。但仅靠直接采购，还不足以克服超市经营生鲜产品时的另一个共同难题。 (新商盟网xinshangmeng.org)

　　耗损里的利润空间

　　这个难题也是在以往菜市场和超市生鲜部的对决中，菜市场通常能够胜出的原因之一。菜市场的小菜贩的货源通常也不是直接采购而来，同样经过了新发地这样的蔬菜批发商，而且由于拿货量少，进货价甚至比超市更高，但他们通常却价格更便宜，菜品更新鲜。

　　究其秘诀，是小菜摊老板的菜品损耗量更低。他们通常会赶早市，直接拿到新鲜货品，而超市可能在仓储时就已经有损耗;对作为自己生计来源的生鲜，小菜贩们在运输途中会留心避免磕碰，超市配送时则未必小心;摆放时的手法也会影响损耗，手稍重一点，苹果之类的东西就可能被磕出疤痕，加上小菜贩每天只需照看眼前的一摊菜，喷水、打理得更为勤快，通常菜贩卖的菜看上去更新鲜、品相好，因此形成良性循环，卖得快、损耗少，而一般超市的生鲜损耗率却高达20%。

　　永辉降低损耗的办法，本质上与小菜贩类似。它要求送货者在开店前数小时到达，尽量缩短生鲜躺在货架上等待顾客的时间。据称，永辉的生鲜损耗率仅为3%。低成本加上低损耗，永辉的生鲜毛利率得以超过同行7%的水准，达到16%。(新商盟网xinshangmeng.org)

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